烘焙行业正面临前所未有的挑战。截至2026年7月13日，面包烘焙行业近一年内仅新开3334家门店，“净增长”为“-8.17万”家股票配资在线，意味着超过8.5万家门店在一年内消失。这场倒闭潮不分大小、不论新旧，从老牌烘焙品牌到街头小店都未能幸免。
克莉丝汀曾是长三角地区的烘焙巨头，巅峰时期拥有超千家门店，但在2024年退市，并于2025年因无力偿还债务进入破产清算。面包新语自2003年入华以来，巅峰期拥有超400家门店，但如今仅剩129家。巴黎贝甜同样面临困境，2026年5月其在西安的唯一门店关闭，该店仅营业不到三年。
区域老牌也在艰难支撑。南通本土品牌“乐焙滋”的老板跑路，热氣饼店大面积闭店，东莞顶东面包花园和无锡多乐之日接连歇业。网红品类如the Roll'ING手作瑞士卷和Lady M也经历了快速崛起和迅速衰落的过程。平价品类如2元面包、酸奶大麻花、脏脏包等同样难逃速朽的命运。
与闭店潮相对应的是二手烘焙设备市场的爆仓。社交平台上，有人形容这些仓库如同烘焙行业的“坟场”，堆满无人问津的设备。许多二手回收商家表示，曾经抢手的设备现在积压严重，不得不进行清仓处理。
面对行业洗牌，一些存活下来的品牌开始尝试创新和转型。一批头部烘焙品牌集体向餐饮领域扩展，例如鲍师傅在四川宜宾开出首家千平双层“超集店”，桃李面包在沈阳开出现烤烘焙实体店，泸溪河在南京开设全国首家双层集合店。这些品牌通过增加餐品和饮品来拓宽消费边界。
社交媒体成为烘焙品牌的第二战场。好利来的“社恐二公子”罗成凭借个人IP在抖音上圈粉无数，让老品牌焕发新生。越来越多的烘焙品牌开始将创始人推向前台，讲述创业故事，回应网友吐槽。单体烘焙店则全员上线拍视频，吸引消费者关注。
烘焙行业正在从单纯卖产品转向卖情绪和信任。好利来通过联名光与夜之恋、小黄人等知名IP推出联名产品和周边，吸引年轻人排队打卡。其他品牌也纷纷跟进，推出“牛马系列”等具有情感共鸣的产品。
烘焙行业面临的困难包括价格战导致高端品牌受挫，消费者选择变得多元，跨界竞争加剧，以及同质化严重。新茶饮、超市和便利店等渠道分流了大量市场份额，传统烘焙品牌增长承压。烘焙行业需要重新审视价值回归，适应消费者更加审慎的消费心态。
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